明星扎堆开餐馆,小面也能年入千万,赵薇、孙楠却狠赔钱?

开餐馆好赚吗?明星经营副业往往首选餐饮,不过能够在餐饮市场站稳脚跟的却是寥寥可数。孙楠、郭德纲、赵薇、冯巩这些大腕儿的餐厅都关了门、赔了钱。

其实开店和娱乐圈一样,没有好作品,所谓的名气都是一时的。明星餐厅经营良好的像是任泉、孟非,无不是亲自把关、从原材料抓起、打造具有竞争力的产品,哪怕是一碗小面,也能年营业额过千万元。

明星的广告效应和所带来的客源是一时的,要想生意好,和普通饭店一样,最终还是要靠产品和体验。

孟非的小面年营业额可达千万

一些业内人士认为,比起普通人开店,明星们的号召力令人艳羡。那么,明星开店,到底能赚多少钱呢?南京餐饮界业内人士称,以孟非的小面馆为例,小面馆可同时容纳60-68人就餐,按照现在一天发650个号,那么粗略算作一天有800个人就餐。至于客单价,因为最便宜的一碗小面要28元,而根据消费者心理,排队排那么久,肯定不会都只点一碗面,所以人均算作40元,一天的销售额在3万元左右。

因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态,因此也可以换一种算法:一批食客进餐时间在45分钟左右,按照一批食客60人计算,他们的消费额可达2400元,小面馆一天营业超过10个小时,约翻台13次,就是3万多元。除去过年等节假日的休息,一年中营业时间在330天左右,这样算下来,一年的销售额近千万。

那么,如果不是孟非开的店,只是普通的小面馆,销售额如何?这位业内人士表示,南京一家比较知名的面馆,一天的营业额平均是8000元左右,最好的一天营业额做到过18000元,但普通的面馆一般一天的营业额只有5000元。

明星都要做什么?

任泉应该是明星中开饭店比较成功的一个了。他曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲,从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。

“1998年,刚从上海戏剧学院毕业的我就考取了三级厨师证。之后,我向李冰冰和徐露各借了8万块钱,开办了第一家餐厅。如今在全国拥有近十家分店。”他说,“我当时就是为了开餐厅才去考厨师证的,其实我不大会做饭!”

第一家饭店“蜀地辣子鱼餐厅”就开在学校旁边,“当时菜单都是我自己定的,我的出发点是,我能消费得起多少钱的菜。当时我就问厨师土豆多少钱一斤,那时候好像是8毛钱一斤,半个土豆可以炒一盘土豆丝,算上辣椒和油成本也就1元,要价6元不算贵,一盘土豆丝就能赚不少钱。”

任泉的第一家餐厅就火了。“第一个月就赚钱了,第三个月开始排队了,排了十五年。  此后,任泉又陆续投资了“1969”酒吧、“蜀地传说”、“蜀地时代”等餐厅,把餐厅从上海开到了北京,而且开一家火一家。

但对于多数明星来说,能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数,他们多以入股的形式,做挂名老板,不负责餐厅的实际运营。

艺人刘孜在亮马桥也开了一家“M+ Café”,她表示,前期咖啡厅的定位、装修与菜品由她来负责设计,但餐厅的运营也是交由专业的团队负责,“我对营销完全不懂,所以一开始就打算让别人来做。”

开餐厅就赚钱? 开垮、易主不在少数

明星当老板看起来颇为风光,但做餐饮是标准的“打江山容易,守江山难”的行业,不少明星小看了经营餐厅的难度,最后落得砸钱打水漂的下场,即使有粉丝加持,也不能逃得过这样的命运。

赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”,该餐厅位于三里屯的3.3大厦。据了解,赵薇的“乐福餐厅”注册于北京龙腾汇餐饮管理有限公司名下,注册资本为500万元,赵薇为自然人股东。

赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力,她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅,也常常带着好友王菲去餐厅吃饭,一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间,因生意惨淡悄然关闭。同时还传出欠债纠纷,供应蔬菜等货物的商户表示餐厅积欠16万的货款未付清。赵薇透过经纪人陈蓉表示未经手餐厅的管理,不清楚此事。

就在“乐福餐厅”开业的隔月,郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯热闹开张,上下两层楼面积达3000平方米,内部装潢具有浓烈的中国特色,主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜,内部还搭建舞台,定期安排相声表演,该餐厅曾火爆一时。但如今在网上一搜“郭家菜”,可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业,郭德纲事后也在节目《非常了得》中证实餐厅关门大吉。据了解,网友对“郭家菜”的评价多半是:价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的……

味道比老板更重要

对于明星开店,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说,一些明星的店,以经营地方特色风味小吃为主题,这具有一定的特色和生命力。

但他也认为,明星开店的目的有多种,有的是由于兴趣,有的则是投资人看中其名气来投资和炒作。在互联网思维下,明星效应更容易引起消费者,但如果没有自身过硬的管理和产品,明星开店的成功率就不会太高。

“很多明星没时间也没经验打理餐厅。消费者审美疲劳,再加上他产品一般,价格不低,那还去干吗?”于学荣非常认同一名网友的观点,即味道比老。他说,猎奇心理不应是餐饮发展的新常态,要专业的人做专业的事。